Gastronomi dünyasının saygın platformlarından TasteAtlas, “Dünyanın En İyi 100 Yemeği” listesini açıkladı. Bu yılın listesinde Türkiye’yi gururlandıran en önemli başarı Erzurum’un coğrafi işaretli lezzeti cağ kebabından geldi. Kadim lezzet, listede 9. sıraya ulaşarak dünyanın en iyi 10 yemeğinden biri seçildi.
Erzurum’un yüksek rakımlı dağlarında yetişen koyun ve kuzuların etinden hazırlanan cağ kebabı, özel terbiye yöntemi, odun ateşinde yatık düzende pişirme tekniği ve yüzyıllardır sürdürülen ustalık geleneğiyle uluslararası gastronomi otoritelerinin dikkatini çekmeye devam ediyor. Daha önce de birçok global listede yer alan bu lezzet, son başarıyla birlikte küresel mutfakların zirvesinde kendine kalıcı bir yer edinmiş oldu.
Şehrin turizmine ciddi katkı sağlayan cağ kebabı, hem yerli hem yabancı ziyaretçilerin ilgisini çekiyor. 2009 yılında coğrafi işaret alarak tescillenen bu eşsiz lezzet, hazırlanışından sunumuna kadar tüm aşamalarda resmi belgelerle korunuyor.
Lezzeti Zirveye Taşıyan Üç Aşama
• Terbiye: Et, en az bir gün önceden kuru tuz, karabiber ve soğanla ovularak bekletiliyor.
• Dinlendirme: Hazırlanan etler “cağ” adı verilen özel şişlere sarılıyor.
• Pişirme: Odun ateşinin kontrollü ısısı ile yatık düzende yavaşça pişiriliyor.
Ustalar, cağ kebabının dünyada üst sıralara çıkmasının tesadüf olmadığını, lezzetin sırrının hem Erzurum’un soğuk ikliminde yetişen hayvanların kalitesinde hem de taş fırın ustalığında saklı olduğunu belirtiyor.
Cağ kebabının uluslararası alanda gördüğü ilgi, Erzurum’un gastronomi turizmine yeni bir soluk getirirken Türkiye’nin mutfak kültürünün de dünya sahnesinde daha görünür olmasını sağlıyor.