Tarım ve Orman Bakanlığı ile Sağlık Bakanlığı, Türkiye’nin beslenme alışkanlıklarını dönüştürmeyi hedefleyen yeni ve kapsamlı bir adım attı. “Tam Buğday Ekmeği Yaygınlaştırma Kampanyası” kapsamında ekmek üretiminde tam buğday unu oranı en az yüzde 70’e çıkarılıyor. Kamu kurumlarında başlayan uygulamanın bir yıl içinde ülke genelinde standart hale getirilmesi planlanıyor.
Türkiye’de kişi başı yıllık yaklaşık 200 kilogramı bulan ekmek tüketimi, kamu sağlığı perspektifiyle yeniden ele alınıyor. Günlük enerjinin yaklaşık yarısının ekmekten karşılandığı Türkiye’de, bu temel gıdanın daha besleyici ve doğal içeriğe sahip olması amaçlanıyor. Bakanlık, beyaz ekmek yerine yüksek oranda tam buğday unu içeren ekmeğin yaygınlaştırılmasıyla hem besin değerinin artırılmasını hem de kronik hastalık risklerinin azaltılmasını hedefliyor.
Kamu kurumlarında yüzde 80 uygulaması başlıyor
Türkiye Gazetesi’nin haberine göre Konya’da başarıyla tamamlanan pilot uygulamanın ardından kampanya ülke geneline yayılıyor. Yeni düzenlemeye göre, ilk etapta tüm kamu kurumlarının yemekhanelerinde “kampanya ekmeği” oranı yüzde 80 olacak. Böylece kamu eliyle sağlıklı ekmek tüketiminde örnek bir model oluşturulacak.
Uygulama yalnızca oran artışıyla sınırlı değil. Ekmeğe koyu renk vermek amacıyla kullanılan “kavrulmuş malt unu”nun kullanımı tamamen yasaklanacak. Bu adımla tüketicinin doğal tam buğday ekmeği ile yapay olarak koyulaştırılmış ürünleri ayırt etmesi sağlanacak.
Standart ekmeğin içeriğinin en az yüzde 70 oranında tam buğday unundan oluşması hedeflenirken, üretim sürecinde buğdayın besin değeri yüksek kısımlarının korunması öncelik olacak.
600 milyon dolarlık kaybın önüne geçilmesi hedefleniyor
Tarım ve Orman Bakanlığı Gıda ve Kontrol Genel Müdürlüğü’nden Ahmet Güngör, beyaz un üretim sürecinde buğdayın en değerli kısımları olan rüşeym ve kepeğin ayrılmasının büyük bir israfa yol açtığını vurguladı. Güngör, “Yılda yaklaşık 2,5 milyon ton rüşeym ve kepek yem olarak kullanılıyor. Bu kaybın ekonomik karşılığı 600 milyon dolar civarında. Tam buğday ekmeğine geçiş hem bu milli serveti koruyacak hem de kronik hastalıkları azaltarak sağlık bütçesine milyarlarca dolarlık katkı sağlayacaktır,” dedi.
