Tarım ve Orman Bakanlığı, Türk Gıda Kodeksi kapsamında et ve et ürünlerine ilişkin mevzuatta değişikliğe hazırlanıyor. Hazırlanan tebliğ taslağıyla birlikte burger ürünlerine ilk kez tanım ve üretim standardı getirilmesi, sucuk, pastırma ve kavurma gibi geleneksel ürünlerde kullanılan bazı bileşenlere ilişkin kuralların ise yeniden düzenlenmesi planlanıyor.
Yeni düzenlemeyle, tebliğ kapsamında yer alan ürünlere; üründe kullanılan etten kaynaklanan protein ile üretim teknolojisi gereği kullanılması zorunlu olan süt, yumurta ve yoğurt gibi protein kaynaklı bileşenler dışında, protein ve azot kaynağı olabilecek başka bileşenlerin eklenmesinin önüne geçilmesi hedefleniyor.
Burger için ilk kez üretim standardı
Taslak düzenlemenin dikkat çeken başlıklarından biri burger ürünleri olacak. Buna göre “burger” tanımı ve burger ürünlerine ilişkin kriterler ilk kez tebliğ kapsamına alınacak.
Burgerlerin köfte kriterlerine uygun şekilde üretilmesi öngörülürken, et ürünlerinde dolgu maddesi olarak kullanılabilen diyet liflerinin kullanımına da kısıtlama getirilmesi planlanıyor.
Sucuk, pastırma ve kavurmada yeni kurallar
Et ürünlerinin üretiminde kullanılan tütsüleme işlemi için de yeni bir düzenleme öngörülüyor. Taslağa göre sucuk, pastırma ve kavurma gibi geleneksel ürünlerde tütsüleme işlemine izin verilmeyecek.
Bu ürünlerde fıstık ve peynir gibi çeşni maddelerinin kullanımının da yasaklanması planlanıyor.
Dönerin adı üretim şekline göre belirlenecek
Döner ürünlerinin etiketlerinde de yeni bir dönem başlayacak. Düzenlemenin hayata geçmesi halinde dönerin adı, üretim şekline göre açıkça belirtilecek.
Buna göre ürünlerin etiketlerinde “yaprak döner”, “yaprak-kıyma döner” veya “kıyma döner” ifadelerinden uygun olanın kullanılması zorunlu hale gelecek.
Et ürünlerinde kullanılan nişasta, nişasta içeren maddeler, soya ve soya ürünleri gibi dolgu maddelerine ilişkin mevcut hükümlerin de yeniden düzenlenmesi planlanıyor.
Kanatlı ürünlerinde yağ oranı düşürülecek
Kanatlı ürünlerine ilişkin düzenlemelerde de bazı değişiklikler öngörülüyor. Mekanik olarak ayrılmış kanatlı eti (MAKE) kullanılmayan ısıl işlem görmüş kanatlı sucuğunda izin verilen kalsiyum miktarının 350 mg/kg’dan 400 mg/kg’a çıkarılması planlanıyor.
Döner, kaplamalı ürünler ve köfte tanımları ise kanatlı eti ve kırmızı etten üretilen ürünler için ayrı ayrı belirlenecek.
Hazırlanmış kanatlı eti karışımları ile kanatlı eti dönerinde izin verilen yağ oranının ise yüzde 20’den yüzde 15’e düşürülmesi öngörülüyor.
Taslak düzenlemenin yürürlüğe girmesiyle birlikte et ve et ürünlerinin üretim, içerik ve etiketleme kriterlerinde kapsamlı değişiklik yapılması bekleniyor.
