Sağlıklı beslenme eğiliminin artmasıyla birlikte tüketimi hızla yükselen tam buğday ekmeği, bu kez içerik tartışmalarıyla gündemde. Tarım ve Orman Bakanlığı’nın yaptığı incelemeler, bazı üreticilerin ekmeğe doğal görünüm kazandırmak amacıyla gerçekte olması gereken içeriklerin dışına çıktığını ortaya koydu.
Bakanlık denetimlerinde, ekmeklere kahverengi ya da siyaha yakın bir renk vermek için kavrulmuş malt unu, kavrulmuş nohut unu ve koyu malt özü gibi bileşenlerin kullanıldığı belirlendi. Söz konusu uygulamanın, tüketicide “tam buğday ekmeği” algısı oluşturmak amacıyla tercih edildiği değerlendiriliyor. Bu durum, hem tüketicinin yanıltılması hem de ürünün gerçek niteliğinin gizlenmesi açısından tartışma yarattı.
Elde edilen bulgular üzerine harekete geçen Bakanlık, ilgili mevzuatta değişiklik yapılması için yeni bir taslak hazırladı. Taslak düzenlemeye göre, “Ekmek ve Ekmek Çeşitleri Tebliği”nde yer alan kavrulmuş malt unu ifadesi tamamen yürürlükten kaldırılacak. Ayrıca ekmeğe koyu renk veya aroma kazandırmak amacıyla bu tür katkı maddelerinin kullanımı yasaklanacak.
Benzer bir düzenleme “Buğday Unu Tebliği” kapsamında da yapılacak. Böylece yalnızca ekmek üretimi değil, un üretim aşamasında da bu tür katkıların önüne geçilmesi hedefleniyor.
Yeni düzenlemeye göre ekmek üreticileri ve fırınların 31 Aralık 2026 tarihine kadar, un ve diğer gıda işletmelerinin ise 30 Eylül 2026 tarihine kadar belirlenen kurallara uyum sağlaması gerekecek. Bu süreçte denetimlerin artırılması ve tüketicinin doğru bilgilendirilmesi de Bakanlığın öncelikleri arasında yer alıyor.
